立教大学

当店は、同大学でマーケティング・リサーチ手法の習得と実践を目的にしている経営学部の佐々木宏ゼミナール（演習）と、“秋に向け30～40代の方が心ときめく今までにないスイーツを開発する”ことをテーマに、本年4月から商品開発に向け取り組んでまいりました。ゼミ生は、調査（※）結果から導き出した“年齢とともにスイーツの好みが変化し、多様化する”という知見をもとに、10代や20代の頃を思い出すような懐かしさに今を感じていただける新しさをミックスした商品作りに方向性を定め、ティラミスをアレンジしたスイーツの開発を行い、バリエーション豊富な14種類の商品化を実現させました。
当店は、マーケティングを学ぶ若い感性で企画した商品を販売することで、多くのお客様にご来店いただけることを期待しています。

※調査とプロセスについて
スイーツに関してのトレンドや百貨店分析など5つのユーザー調査と、ゼミ生のネットワークを元に30～40代235人を対象にインターネットを通じて行ったスイーツ購買における消費動向調査の2つを実施。この消費動向調査で行ったアンケートのスイーツ志向に関する質問の中で、10代や20代の頃好きだったスイーツにチョコ系のティラミスを挙げる方が多数いました。一方、現在好きなスイーツは多岐にわたっており、ティラミスを挙げる方はいませんでした。そこで、90年代に流行ったティラミスを現代風にアレンジし、打ち出そうという方向性が決まりました。

ゼミ生36人が６チームに分かれてオリジナリティ溢れるティラミスを開発。14種類ある商品の中から、特に目を引く斬新なティラミスを紹介します。

■ほうじ茶クリームとココアパウダーの苦みがマッチした和と洋のコラボ

コロンバン「ほうじ茶ティラミス」　（１個）648円

手土産として高級感のあるスイーツを作りたいとの思いから、ティラミスならではのキレイな層をほうじ茶ミルククリーム、ガナッシュ、きなこビスキュイ、チョコレートなどで表現。甘すぎない上品な味に仕上げました。

■ケーキの概念を覆す飲むティラミス

ダロワイヨ「飲むティラミス」　（１個）594円

手軽さとクオリティを掛け合わせ、ティラミスの美味しさをそのままドリンクに。ディスクショコラで階層を分け、下段にジュレ、上段にはクリームとクランブルショコラで飾り、サクサクとした食感を加えた飲むティラミスを実現させました。